第十九章 画画 (第1/2页)
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“蜜瓜包做的好不好就看这第二次的发酵了。”堂岛银接着说，“你们看苏羽的手。”
苏羽一手托着面团一边把面粉和奶粉揉进去，动作十分轻柔，像是在抚摸宝贵的艺术品。
“加入奶粉，面团不仅更容易泡发，口感也比较松软。”堂岛银笑着。
面团放在一边，苏羽调制水、糖、酵母的混合液体。
用刷子把液体刷到面团上，苏羽继续揉制，直到把液体用完。
撒一点点盐，用手将面团压平。
一色慧精神一振，重头戏来了，“面团第二次发酵的时候，需要和第一次保持同样的大小，才是完美的发酵。”
“让第二次的面团发酵的和第一次一样大，这要怎么做啊？”新户绯沙子皱着眉头，想想都觉得为难。
“这就要看制作者的能力了。”薙切仙左卫门双手抱臂，酷酷的模样，“优秀的制作者是能控制食材外的变量的。”
苏羽将面团用锡纸包裹，装在烤箱的盘子上，温度设置在23度，比室温略低一点。
“用温度控制面团的发酵时间吗？”新户绯沙子怔了怔。
“不仅如此，还有调料，光有温度是不够的。”一色慧的目光始终没有离开苏羽，“调料每种都要精确到克，甚至毫克。”
“这就是总帅说的控制变量吗？”新户绯沙子喃喃说着。
搞定面团，接着就是酥皮了。
酥皮的面皮需要加入牛油，是一种从牛的脂肪中提炼出来的油脂，能帮助面皮更好的起酥。
苏羽看向旁边的樱花瓷碗，一块方方正正的半固态油脂待在上面，黄白色，乍看像奶酪。
端起来闻了一下，苏羽稍稍挑眉，竟然没有腥味，反而带着一股属于动物油脂的清香。
薙切绘里奈瞟向他，“那是从和牛肉中提取的牛油，和牛肉中饱和脂肪酸含量很低，所以没什么怪味......”
豪气！
苏羽暗暗称赞，果然是大户人家。
放下牛油，踱步到旁边的锅架上，抽出一口平底锅。
挥了两下，很顺手。
“卡察。”
拧开炉灶，把平底锅放上去，预热，端起瓷盘，将整块牛油倾倒上去。
半固体的牛油与锅面接触的地方立即融化，一股奇特的香味弥漫开来。
堂岛银吸了口气，“开始制作起酥的牛油了。”
牛油全部融化，平底锅内的油脂透亮，没有起泡。
苏羽到放置蔬菜的架子上取了个番茄，捏了捏，个头饱满，很新鲜。
洗净，用榨汁机压榨出鲜红色的番茄汁，反复滤出残渣，倒入锅中。
“咦，为什么要加入番茄汁？”一色慧愣住。
“一色君，继续往下看吧。”堂岛银双手抱胸。
苏羽握着木铲，缓慢搅拌，无色透明的油脂很快变成了一锅“红油”，十分具有冲击力。
一色慧童孔微缩，“番茄汁和牛油混合了......”
“这好像是罗宋汤的做法啊。”新户绯沙子呆了呆。
“罗宋汤？”一色慧看向她。
“是中华料理的一种。”低沉的声音响起。
薙切仙左卫门双手抱臂，一瞬不瞬地盯着苏羽。
“这种料理在各个地区都有流传，做法十分多变，加入番茄汁的做法被称为’红头’，味道酸甜可口，十分开胃。”薙切仙左卫门缓声说着，“他没有照搬，而是化用了其中的做法。”
