第169章 (第2/2页)

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只有粉和面筋还是有些单调，宁澜拿了厨房提前糟的鸭信和鹅掌来配。

糟货历史悠久，最早记载于两千多年前的《楚辞》；到南宋以后尤盛，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的，至元代以后，糟货发展到家庭自制，《红楼梦》中薛姨妈家的糟鹅掌鸭信就是自家糟的。

可惜这时不似现代人吃糟货乐趣在于嗦骨头，做的时候骨头一定要剃干净的，比如这鸭信就会剪去筋膜，剔除软骨，鹅掌则要把所有的关节骨头全去掉，导致吃的乐趣少了一大半，但那酒糟的香却是毋庸置疑的。

酒糟是酿酒剩余的残渣，加入香叶、桂皮、草果、花椒、白芷、茴香和黄酒搅拌均匀，静置两天，接着倒入一个纱布袋中，高高吊起，下面放盆，等酒卤慢慢析出。

这个过程要反复几遍，析出的酒卤才会有残渣，会更清澈。

起锅煮一锅香料水，放入葱，香叶、桂皮等香料，用白糖和盐调味，水量熬剩一半时，过滤放凉和酒卤混合静置。几个时辰后，上层的清液便是成功的酒糟了。

锅中水煮沸，加入黄酒和处理好的鸭信和鹅掌焯一遍水，撇去浮沫，

再将鸭信鹅掌冷水下锅，入多余的香料水煮熟，捞出到一个干净的容器中，倒入酒糟，酒糟要没过鸭心鹅掌，糟五个小时以上。

鸭信鹅掌爽口耐嚼，还有浓浓的酒香，这次罗氏过来把一对儿女也带了来，俩孩子年纪小，糟的东西不能多吃，宁澜便又多做了一道豆乳布丁。

豆乳布丁是豆浆煮熟，加入热牛奶、白糖，搅匀后冷却到70多度，再加入提前泡软的明胶，搅拌至融化，最后过滤到模具中，在井里冰镇两个时辰成型。

吃的时候模具边缘在热水中浸一下，把豆乳布丁倒到好看的盘子上，然后筛上一层炒熟的黄豆粉。

饮品则是一道蜜桃乌龙茶冻，乌龙茶用沸水泡出茶汤放凉，新鲜的水蜜桃削去皮，皮扔锅中加水和少量的白糖同煮，待水的颜色变得粉粉的，加入琼枝煮化，然后待其冷却成冻。

桃肉切小块，加白糖熬成黏黏稠稠的果酱，放凉。

杯中放入冰块、切小块的蜜桃冻和果酱，冲入乌龙茶汤，一杯蜜桃乌龙茶冻就做好了。

宁澜这次做的吃食都是偏街边小吃的，独乌龙茶是起源于宋朝的贡茶龙团、凤饼，现在能得来也是很不易的，倒把这一餐衬的略微有牌面了些。

王夫人和罗氏带着两个小孩子同乘了一辆轿辇过来，罗氏下了马车，先递过来她准备好的礼物，“兄长，今日多有搅扰，一点小心意，还请兄长不要嫌弃。”<script>chapter1();</script>