临安城美食录 第10节 (第1/2页)

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觉得差不多了，他冲沈小七招手：“回家吧。”

因为沈小七家中还有大病初愈的母亲需要照顾，他们两人并不在一起吃饭，而是各自回到家中。

林稚一向有什么吃什么，今日挖来的野菜理所应当地成为菜品主角。

马齿苋用来凉拌，芦蒿下锅清炒，莼菜制成羹，荠菜包进馄饨——好一顿野菜宴！

作为天蔬地果的野菜不光生长得平易近人，制成菜肴做法也不难，除了包馄饨略费时些，林稚这顿饭做得很是省事。

凉拌马齿苋清新爽滑，清炒芦蒿鲜香可口，莼菜羹入口即溶，最妙的要数那道荠菜猪肉馄饨。

荠菜是肉眼可见的翠嫩，清香鲜美，和多汁的猪肉糜调和在一起更是鲜上加鲜。包好的小馄饨皮薄馅嫩，内馅肥瘦适中，清爽不腻，味道鲜美极了。

吃完馄饨，再喝一碗浓缩成精华的馄饨汤，连身上都暖了不少。

据说诗人陆游就是荠菜的顶级饕客，还为它写下不少诗句。

这顿野菜宴吃得林稚兴味盎然，不禁开始出神思考：不知诗圣当年所食荠菜，是不是也同样这般鲜美？

作者有话要说：

1《过一场风雅的宋朝生活》

第14章 炭烤兔肉

林稚坐在胡床上，怀中抱着一个瓷坛，正在腌咸菜。

说是“腌”咸菜，其实不太准确，更确切的说法，应该是“鲊”和“糟”。

本朝人将发酵腌制过的食物称之为“鲊”，鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、菜蔬，都可腌制成鲊。

做法是将食材洗净拭干，装入坛内，用盐、糖、酱油、姜葱丝等制成调料，装一层食材，铺一层调料，如此重复，直到食材装满，密封贮藏，可以存起来随时取食。1

至于糟，实际就是酒糟。本朝人喜欢用酒糟腌制食物，肉类可以糟，菜蔬也可以糟。

与鲊不同，糟的时间更短，食材用酒糟腌制一夜，转天就可以吃了。

不管是鲊还是糟，都有点咸菜的意味，用来送粥最适合。

在慈幼局时，林稚每天都要吃藕鲊和糟黄芽。藕鲊味道不错，清清爽爽，还很脆口，糟黄芽却是有些吃不惯，总觉得有股生酒味。是以这次他做的依旧是鲊：海带鲊和笋鲊。

海带打成结，与竹笋丝混在一起，米醋、酱油、香油和姜蒜制成料汁，再放茱萸酱调出辣味儿，颇有几分前世便利店热卖的海带脆笋的意思。

刚封好坛子，突然听到一阵拍门声，同时沈小七的声音响起来：“阿郎，快开门，看看我给你带什么好东西来了！”

这孩子自从给自己打工之后，精力越发旺盛，单单早起已经不能满足他了，林稚便把自己的客舍地址告诉给他，好让他来帮自己推一推炉车。

“等一下，马上就来。”

林稚洗净沾满调料的手，小跑过去给他开门：“什么东……”

门外，沈小七举着三只兔子，笑得牙不见脸：“今天我去给阿娘买药，回来的时候瞧见几只兔子，这不，抓起来收拾干净就给阿郎你送过来了！”

看了看那几只肥硕的兔子，林稚有些担心：“不会是谁家养的吧？”

“不会！这种兔子一看就是野兔子。”

虽然不知道怎么看出来是野兔的，但想到沈小七在外摸爬滚打的经验到底比自己丰富，林稚稍稍放下心来，“你母亲的病刚痊愈，还是拿回去给她补补身体。”

沈小七摆摆手：“我已经给阿娘留了！小郎君，你跟我客气什么？”

林稚笑开：“好吧，那我就不跟你客气了。”

兔子拾掇得很干净，无皮无毛，定是费了不少事。林稚边洗边想，下个月或许可以给沈小七涨涨工资。

擦干兔肉上残留的水，开个花刀，黄酒腌一下去除异味，姜片、葱节、盐、孜然粉、花椒粉、五香粉混合，按揉入味，最后刷一层香油，撒上芝麻，用小木棍叉起，放炭火上慢烤。

不多时，被火逼出来的油脂滴落到炭块上，发出嘶嘶的响声，烤兔肉的香味慢慢飘了出来。

香飘甚远，引得旁边几个客舍的人都探出头来，其中一人问道：“小郎君这是在炙什么？”

林稚边转动烤架边答：“炙些兔子。”

那人“嘶”了一声：“好香啊。不行，我也得去买些酱牛肉来解解馋！”说完探回身子，叮叮咣咣一顿收拾，似乎拿着钱袋出门了。

林稚笑了笑，无心插柳柳成荫，他这是不是也算促进了牛肉店的生意？

三只兔子，整整花了一个下午才烤完，买酱牛肉的邻居已经解完好几轮馋，林稚才刚刚把烤兔从木架取下。

烤好的兔肉酱色油亮，肉香扑鼻，林稚舔了舔嘴唇，撕下一条兔腿。

咬一口，外焦里嫩，鲜嫩多汁，醇香肥软的肉香混着孜然香，细细咀嚼，满口都是肉香。

要是配酒吃就更好了，一口兔肉一口酒，味道更加香醇。

自穿越以来，他还没怎么喝过酒。一来是对酒留有阴影，二来是酒价太贵，好酒买不起，便宜的酒不想喝。

绿蚁新醅，听着好听，其实连酒糟沫都没过滤干净。

吐槽完毕，林稚给自己做了碗青菜汤饼，舒舒服服地吃完一只兔腿。

吃完才后知后觉意识到，剩下的两只半兔子该怎么办？储存也只能储存个一两天，时间一长，还会失去酥香脆爽的口感，不如趁热拿到夜市出售。

摆上不过片刻便有客人来买，还是个很眼熟的客人——程家三郎，程令宜。