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我踏进座位区的时候真没想到是他。
是，我知道这批油浸乾蕃茄的肉软了点，可是蕃茄皮的韧度还是挺有个性的。我将绿橄欖换成黑橄欖，青草气息少了，却自问黑橄欖熟成香气带来另一番风味。寻不到redbataan，我用了常见的生菜，叶片较厚，甜味有馀而苦甘不足，对多数东亚人来说，不是正合口味么？我对这次烟肉的脂肪分佈也不到最满意，然而想想养生风潮嘛，就这么一餐少吃点肥肉不好吗？
再说，我卖的是创意融合菜式，实验、游戏，才是王道，又未标榜哪一国、哪一地的料理！
总而言之，言而总之，开张一年不长不短，熟客十来位不多不少，我对自己的创作，信心不大不小，还是有那么一点。
只万料不到，今天竟是你来挑剔我。
一瞬之间，我无话可说，几乎弃械投降。
全球化浪潮里，去哪儿都方便，看你拉着个行李箱，不是刚刚下机，便是要前赴机场。这么多城市，这么多餐厅，你哪里不好去，偏偏上我这间名不见经传的店来了？
定了定神，换上自信笑容，大步往前。姑且当作这是开张迎来的第一个专业食评家吧。说不定以后真的有美食家慕名而来呢？单单为了凡夫俗子成名的那十五分鐘（至少我这一生还未有过那十五分鐘，配额仍在），现在便要好好锻鍊。
脑中演练他会批判的环节：蕃茄、生菜、橄欖、烟肉，一一想好应对之策（当然不是上面耍赖的那些藉口）。店面太小，还没演练完，我人已站在桌前了。如果等会儿我被驳倒，全要怪罪这地段店租过高。
「您好。」我灿笑着打了个招呼，作倾听状，就把球发回去了。面对食客投诉这种事，先发不能制人，必得谋定而后动。
──说真的，其实我也不知道，如今你是不是还真那么懂得吃？
他也很礼貌地打了个招呼，看上去完全不认得我。你失忆了最好，希望你连从前的本事都忘光了。
「我第一次来，你们的菜色非常impressive，单这个starter就已经很棒。不加糖的黑芝麻蓉配上冰镇薯蓉，很有创意，那几片结晶海盐也下得非常好，口感和味道都照顾到了。」他望着空餐盘，回忆刚刚下肚的菜色，眼神颇不设防，看上去的确非常享受。
「谢谢。创意料理最怕大胆过头，让客人不能接受。您喜欢就好了。」
你既先礼后兵，笑里藏刀，我也保持风度。讲甚么英文呀？我最讨厌说话不中不西的傢伙。起源自西方的专有名词就罢了，平日讲话又何必做作呢？yourfatherme也是留过洋的，曾经长达fouryears连dreaming都讲英文，一回到华人社会，立即切换语言模式，you一个sentence中文讲到尾好difficult吗？
「那道紫苏凉拌黄蕃茄也好爽口！剁碎的chives放在这里，简直是画龙点睛啊。大热天吃起来正开胃。」他很动情地说，「当中有一点点鲜甜味，是放了甚么？chickenstock吗？」
「是呀，是放了一点鸡汁。」如果不是座位区回报这人尝到沙律时表情诡异，我差点要被他收买。身为餐厅初开张的生手，遇到愿意向你探讨烹飪门道的客人，又对你的料理享受得这样一脸无邪，我都想拉张椅子开瓶白酒陪他聊了。
「不过……呃，希望你不要介意，我只是想问问……」
好了好了重头戏来了。记忆之中，你如此结巴也不是一次两次，一听你这样吞吞吐吐，便知你跟着要吐槽我。且听听你要批评甚么，蕃茄生菜橄欖烟肉？餐巾洗得不够白？桌上摆的是塑胶花不是真花？
「……这盆沙律……橄欖油的味道，好像，似乎……」
橄欖油？
……啊，我死了，橄欖油！
好，你赢了。我立刻想起厨房新来的助手小棋。试菜时她就曾将混合橄欖油加在沙律，我低头一望，沙律盆里只剩些许澄黄油滴，不是特级初榨橄欖油微微透青的黄绿色。方才一时鬼迷心窍偷懒，请她代为淋油，也不曾检查。那瓶混合油是早期试手艺时低温炒菜所用，绝不可流出至客人的餐桌，本就不应摆在厨房惹眼的地方，甚至该丢了就算。考量成本，终究没丢弃，万想不到酿成大错。
客人挑剔甚么我总有话说，但眼前这是原则上的大错，谁也不该担罪，我就是当场切腹也来不及了。
不，更实际一点的方法是将这人客灭口了。若让这人活着走出餐厅去，四处宣扬我把混合橄欖油加在沙律里，我还用做人吗？
「是我的疏忽，真的很不好意思。」我深深鞠躬，掩饰恶念，「我重新做一盘给您，前菜完全不计费，另外招待您一杯白酒，这样好吗？真的很对不起。」
他伸长颈子，像要从我的额头和餐桌的缝隙间找出我的脸，好正对它说话，「这倒不用了，吃得太饱就吃不下主菜了。我只不过……随便讲讲，不要在意。」
「不如您留张名片给我吧！接下来我们会发行电子报，有甚么新菜式、优惠活动，可以通知您。我们即将推出housewine赠送熟客的活动，为了补偿您，第一个加你到viplist，好不好？」
