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备好鱼头和主骨，宁樱先取熟猪油煎制鱼头鱼骨，使其被煎得两面焦黄，才舀水入锅。
用大火将水烧沸后才转移到专门炖汤的瓦罐里熬制，这个时候再加入去腥的姜片、红枣，小火慢炖。
老两口在一旁帮忙洗菜蔬，宁樱跟他们说涮烫黄花菜滋味更佳。
周老儿选了不少自己爱吃的，因是鱼米之乡，鲜虾也比京中便宜不少，宁樱做了不少虾泥丸子。
他还买了不少炸豆泡。
二人处理菜蔬时，宁樱则片鱼片，薄如蝉翼，每一片都呈透明状，形态相当，色泽洁白中带着十字花。
她仔细将鱼片摆盘，就像以前伺候李瑜那般精致赏心悦目。
待她把两条鱼的鱼片处理好后，她又问坊里最好的清酱是哪家，因为蘸料的清酱是灵魂。
周老儿一下子从储藏室给她取了三坛来，仔细介绍了一番。
宁樱一一尝试，最后选了不会掩盖乌鳢鲜味的清酱，她还是觉得跟李瑜偏爱的朱记清酱差了些。
按往常，她调制了三种口味的蘸料，蒜末葱花少不了，还要添点胡麻油。
瓦罐里的鱼汤被熬煮得奶白鲜香，因用熟猪油煎制，闻起来分外浓郁。
看汤色差不多后，宁樱添入适量的细盐，枸杞和胡椒提味。
周老儿好奇地尝了尝那汤，入口委实鲜甜，很合当地人口味。
宁樱说道：“若是秋冬吃乌鳢暖锅，添入党参，最是滋补。”
周老儿点头，“党参好。”
红泥小火炉里的炭块已经备上，朱婆子取来一口陶锅，宁樱把瓦罐里的鱼汤舀到陶锅里，炭块很快就燃起，陶锅里的汤汁开始翻滚。
宁樱给二人盛了一碗汤，撒了丁点葱花，说道：“二位先尝尝这汤如何。”
朱婆子取汤匙舀了少许吹冷入口，那汤色奶白，滋味鲜甜，咸度适中。
看她制作简单，但熬制出来的味道却好。
“我瞧你都没放什么料，味道却出挑。”
宁樱笑道：“乌鳢本就鲜美，讲究原汁原味更佳。”
周老儿点头，“这话我是赞许的。”
他用了半碗汤，连连说好。
宁樱又动筷替二人涮烫鱼片。
那鱼片透薄，只需在汤水里滚两下就可捞出。
她分别让他们尝试三种蘸料，周老儿对酸辣口有兴致，尝了一片酸辣味的。
鱼片细嫩爽滑，鱼皮有韧劲，且无刺，蘸酸辣口吃进嘴里，别有一番滋味。
朱婆子则喜欢清酱口的，她的口味跟李瑜差不多，喜食清淡。
也亏得李瑜那挑剔的胃口造就出宁樱的好手艺，他若说满意的东西，呈上来总能让人信服几分。
老两口用过鱼片后夸赞连连。
宁樱这才面露笑容，跟他们讲涮烫鱼片的技巧，须臾即可，不宜过老。
朱婆子满意道：“这暖锅好，老少皆宜，最适宜咱们当地人。”
周老儿：“辣口的也好，蜀地人喜爱。”
朱婆子高兴道：“改日也让大郎他们尝尝。”又道，“姜娘子有这般好手艺，何愁讨不了生活。”
周老儿一边涮烫鱼片，一边说道：“姜娘子这手艺确实甚妙，今日既然能碰上，也是缘分。”
宁樱笑眯眯道：“周老爷子抬举了。”
周老儿摆手，“一个在外讨生活的妇人总归不易，先前我和老婆子商量过的事，不知你意下如何？
“你若有这个意，咱们就把铺子给你，老宅你也可以入住，有个落脚的地方容身。
“至于铺子经营的钱银则对半分，我们两口子提供你场地，你提供厨艺。
“这地儿就让给你经营，我们也不会插手管，你若是忙不过来，我便让大郎那边分一个丫头过来给你帮衬，我们自个儿付工钱，你以为如何？”
宁樱好奇问道：“周老爷子就不怕亏损？”
周老儿：“就是因为这茬，所以才想试试搭伙。”又道，“我们老两口的情形你是看到的，若是光把铺子租出去，我又不甘心。若留在手里，我也折腾不出花样来，思来想去，你若有这份兴致，便试试两家搭伙。”
朱婆子也道：“起先我原本是不同意的，但试了姜娘子的手艺，可见有几分本事。
“你一个外地人，要在这儿立足求生本就不易，若是有我们周家帮扶，也不至于被欺生。
“这铺子我们年纪大了也管不上，就想靠它额外攒点棺材本，手里头有几个铜子儿心里头踏实，不受软。
“姜娘子若嫌它贵，咱们便搭伙试试。一来你有了安生立足之地，什么都是现成的，初期也不用花大价钱砸进去；二来我们也想把铺子盘活，光收那点租子又不甘心，便是这么一个心思藏里头的。”
宁樱想了想，说道：“我也没有开过铺子，还是头一回试手。”
