第15节 (第2/2页)
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本来这些最基本的食材都是有专人进行处理的，不过常乐却要求丁一朵亲力亲为，只有充分了解食材，才能更加懂得如何处理食材，才能做出更加美味的菜肴。
丁一朵将处理好的虾就要放进绞肉机中打算绞成肉糜。
“等等，丫头，你之前做这道菜的时候，虾肉都是这么处理的？”常乐及时制止了她。
常乐摇摇头，拿过一个碗，将虾仁放进碗里，放了一点精盐和食用碱面，带上透明手套一边抓搓，一边对丁一朵说：“虾仁不管是用整个还是做成肉糜，这样处理都可以让虾仁更加透明和爽嫩。”
丁一朵细心地记下，并且按照常乐得吩咐将虾仁放在清水里浸泡，然后冲洗几遍，冲洗掉碱味。
“绞肉机固然快，可它也很容易将肉的纤维完全破坏掉，要用刀背去硺，这样对于肉纤维破坏性小，用这样的肉糜做出来的成品更加劲道弹牙。丫头不能犯懒，你若犯懒，做出的菜肴可就不是那个味道了和口感了！”常乐谆谆地教诲她。
丁一朵被常乐说得有些脸红，其实这种肉茸的做法，丁老爷子在基础入门时便告诫过她，她却还是为了省时省力犯了这种错误。
剁好的虾肉加入精盐、淀粉和蛋清，瓷盘上抹少量猪油，将肉糜摊在盘子上，放入蒸笼里蒸2-3分钟，晾凉后切成细丝。
其他配菜也都切成细丝，下面一步便是将虾丝过油，这时对于一个厨师的考验便又体现出来，火候大了虾丝颜色会便，火候小了，虾丝不够爽弹，而且在油中的时间长了，肉质容易变老。
常乐看着丁一朵熟练得将火调成了中火，油面平静，无烟无声响，她快速将虾丝下油，虾丝漂起后，捞出来沥干。
整个动作干净利落，火候刚刚好，可见丁一朵对于火候的掌握已经到了炉火纯青的地步。
常乐笑了笑，云水先生的关门弟子，基本功怎么会差到哪里去。
丁一朵快速颠勺的动作落入常乐眼中，让他心里有稍许低落，这个孩子在做菜方面很有天赋，而且她十分喜爱做菜，却因为性别和丁家的原因无法从事这个职业。
厨师这个行业，各种刀具的使用，各种锅具的运用，对于体力和腕力都有比较严格的要求，很多年轻厨师为了能更好的锻炼出腕力，最初时候都是带着铁护腕去练习，这样的锻炼方式对于女生来说过于残酷，所以中餐的红案厨师很少有女性，大多数女性还是选择白案。
丁一朵很快炒好了虾丝，她将盛入盘中的虾丝端到常乐面前，眼中充满期待，“师傅，您尝尝！”
常乐没有动筷子，却将几个二厨叫了过来，“你们来给她这道菜打个分。”
几个二厨也都是常乐的徒弟，这道炒虾丝自然已经做得游刃有余。
“小师妹这道菜单从色泽上来讲，已经达到师傅的标准了。”
“小师妹虾肉敲的时间怕是长了点，这虾丝虽然弹牙，劲道还是少了几分。”
“高汤的量稍显多了些，对于虾肉的鲜味有些喧宾夺主的感觉。”
最后胖胖的大师兄做总结发言：“总体来说，这道菜还是有些瑕疵，但是瑕不掩瑜，小师妹能做成这样已经很棒了。”
常乐满意地点点头，不仅是对几个徒弟的满意，也是对丁一朵的满意，他的这几个徒弟，当初第一次做这道菜时，就算按照他教的做，出来的成品也是乱七八糟。
“所谓外行看热闹，内行看门道，你这道菜或许端给大多数客人去品尝都能得到满分，一旦碰上老餮或者行家，你这些细小的瑕疵就会被放大。不过你们也要记住，众口难调，即便你做到最好，也会有人挑出你的毛病，我们只要保证把每样食材发挥到极致，就好了！”
“我记住了，谢谢师傅。”
午餐高峰期过去后，丁一朵才有时间掏出手机来看，上午时候她听到了一声短信提示音，她以为又是什么中国移动或者什么信用卡中心发来的短信，也就没理会，若是有人有重要事，一定会给她打电话的。
“哎，我说你这个人怎么这么没礼貌，都不知道回人家短信的么？”又是早晨那人，因为专业的关系，丁一朵天生对数字敏感。
既然发了两次，不回信息确实不太礼貌，丁一朵想了想，发了一条绝杀的短信：“你是哪位？”
在她看来这是很正常的回复，因为她确实不知道对方是谁。
然而这样看似正常的一条短信到了收信息的人那里，却差点让他气的丢了手机。
作为一个员工居然不存老板电话，这能忍？她就是这么对一个推了应酬送她回家的帅哥的！就是不能忍！
自从收到了短信，钟俊平日里得瑟的的脸今天一下午都罩了一层寒冰。
直到晚上与徐克岩他们到了渔乡小馆都还是一脸“不翔”的表情。
“哎呦，钟少，看你这一脸什么表情，不知道的还以为谁欠了你多少钱。”徐克岩甩着钥匙圈，笑着调侃。sk
可不就是有人欠了他的，可是偏又有人不自觉，还问他是谁！
“行了，反正不是你们几个就成，赶紧的，想吃什么就点。”钟俊将菜单推到几人面前。
“钟俊，你们家太后又催婚了？”莫逸杭没动菜单，双手环胸，一副看好戏的表情。
钟俊捉起小竹筐里的瓜子，朝他扔了过去，“我说你这人怎么这么见不得人好，好像你没被催过似的。”
六六倒是安安静静没说话，跟了钟俊这么多年，虽然大多时候他都是个不靠谱的人，但却从来没有这么暴躁和犹豫过，好像……一只困兽。
第一次出现这种症状，是什么时候，唔……好像是从云水镇回来后。
哎，其实放弃治疗真的不好。
眼看其他几位大爷完全没有点菜的架势，六六只好拿了菜单点菜。
“服务员，你们今天的招牌菜是什么？”六六问立在一边的服务生。
钟俊他们是渔乡小馆的常客，服务生也是见多了钟俊，此时对他的脸也有了免疫。
“今天我们家的招牌菜是炒虾丝，而且今天是我们家常师傅最特别的一个徒弟掌勺。”中午有几桌客人的菜式都是那位丁大厨掌厨的，客人反响不错。
“呦，常师傅还收徒弟呢？”钟俊慵懒地往椅背上一靠，长腿肆意地伸展，狭长的桃花眼里也是惫懒的神色，“多少年前他不就说不再收徒了？”
服务生对他这个样子也见怪不怪，明星也是人，“钟少，这位师傅是我们常师傅的关门弟子。”
☆、第22章 我去辞职
