开家小吃店赚钱养娃[美食] 第23节 (第1/2页)

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伊凡把鱼翻了一面，突然想起什么似的闻江萍，“白雪小时候会像晓虎这么调皮吗？”

“没有。”江萍摇摇头，“白雪一直挺让人省心的。”

伊凡捞出鱼，把煎鱼的油倒出来。

往锅里加一勺鸡汤，随后放入熬好的豆瓣酱、耗油、生抽、白糖、老抽和一点点十三香。

小火熬着卤汁，快出锅时加入姜葱蒜、小米辣和泡菜，再下入炸好的鱼，小火慢慢熬着。

江萍看没有什么蔬菜，便削了一个莴笋，准备再炒一个蒜蓉莴笋。

小火咕嘟着的鱼逐渐氤氲起鲜味，伊凡叹了口气，做菜没什么能难倒她的，可养娃还真是棘手。

江萍劝道，“要不你把他带到身边吧，估计是在家太无聊了才会干坏事的，方老头那么闷的一个人，怎么会带孩子呢？”

伊凡有点犹豫，小吃店忙起来的时候也顾不上晓虎，他在街上乱跑才危险。

江萍又说，“实在不行送他去幼儿园吧。”

“明年9月才到上学时间。”伊凡答。

“现在有那种日托班，学龄前的小孩都可以上的。”

正说到这里，晓虎一张小圆脸涨得红彤彤的跑进厨房，捏着小拳头，生气地喊道，“我不去学校！”

看他气得不得了的样子，江萍都被逗笑了，“小孩一提到上学就害怕。”

“才不是。”晓虎气得眼眶都有点泛红了。

伊凡蹲下身，呼噜呼噜他的锅盖头，“那是什么原因不想去上学？”

“我走了，家里就剩爷爷一个人了。”

江萍和伊凡互相看了一眼，大人只当是孩子怕去学校，没想到他心里记挂的是爷爷。

感觉到门外传来的目光，伊凡一抬头，正好看到一抹黑影从门口飘过，标志性的光头在院灯下闪着湿漉漉的光。

第31章 红烧排骨 开业大餐鸿运金猪（二合一）……

被晓虎的事情一打岔, 伊凡就忘了给宋洁净发信息说店铺开业的时间。

快到年关了，江源在养殖场里忙得脚不沾地，只打发了两个工人送了一只30来斤的小香猪过来。

江萍和伊凡用小三轮把乳猪运到小吃铺，临出门时还嘱咐方老头, 中午带晓虎去店里吃饭。

烤乳猪可是一道大菜, 工序复杂, 制作起来耗时耗力。

江萍不会做烤乳猪，便帮着准备别的配菜, 到了店里伊凡就忙开了，仍然没顾上给宋洁净发消息。

这只小香猪她打算按粤式的“脆皮烤乳猪”来做，粤菜里也叫“鸿运金猪”, 今天开业, 也是取个好彩头。

第一步是“剔骨”，今天这只小香猪耳朵很大, 伊凡先是用厨房剪将猪耳朵剪掉一半。

接着将香猪从正面剖开，去掉猪脑、切掉猪脖处的两块硬骨，再去掉不容易烤熟的筒骨和扇骨, 香猪身上的所有淋巴肉和猪板油都完全剔除干净。

江源送来的这只小香猪很好，肥瘦均匀，处理干净的肉质细腻而有光泽。

猪腿、脖颈、排骨等肉比较多的位置, 先打上花刀, 这样便于腌制入味。

粤菜和曼城这边惯常吃的川菜不太一样，粤菜讲究吃食材的原汁原味，烤香猪的腌料也很传统简单，只用食用盐、白糖和五香粉。

腌制之前要先烫皮，目的是要祛除猪皮表面的油脂，另外也能使香猪快速定型, 在成菜时口感更加松脆。

江萍早就按伊凡说的，铁锅里烧好了半锅开水，用铁叉叉起香猪，放到开水里汆烫半分钟，提出来快速放入凉水中冲洗，猪皮迅速收紧，之后将香猪挂起来晾干水分。

兑好的香料均匀地涂抹在香猪内侧的肉上，伊凡抬起头对江萍说，“江阿姨，烤炉里可以生火了。”

烤炉用的是最原始的做法，红砖垒起来的炉子，内部用红泥敷上厚厚一层，起到保温的作用，烤炉中央放一个烤盆，里面放上木炭，烤炉周围一圈挂钩，能挂下乳猪、鸡鸭等食材。

江萍生好木炭，小凡用白醋、红醋、米酒、玫瑰露酒和麦芽糖开了一个皮水，搅拌均匀的皮水均匀地涂抹在猪皮上，起到上色、使猪皮变得更加酥脆的目的。

小香猪在烤炉里低温烘烤着，两个小时后，浓烈的肉香味弥漫在小吃铺里，乳猪取出来的时候已经烤到7成熟了。

伊凡把香猪从烤炉里取出来，架在明火上继续烤，明火烤制的猪皮会有颗粒感，口感也更加松脆酥化，而明火烤制乳猪也是技术含量最高的烤制方法。

当乳猪皮变得金黄酥脆，烤肉的香气愈发的浓烈的时候，方老头带着晓虎来了，后面还跟着摇头摆尾的大金毛。

伊凡抬起手腕看了一下时间，已经快12点了。

江萍在院子里生起一炉炉火，炉火边的长桌上摆满了烧烤食材，土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大虾、扇贝都有。

今天请客是自助式烧烤，除了烤乳猪这一道主菜，其余的菜都是串在长签子上的生菜，大家围着火炉，自己取食材放到炉火上烤制。

大康由于哈喇子流得太多，被发放到院门边的一块小垫子上坐下，不允许它到处走动。

江萍往烤炉里挂了两个猪棒骨，准备烤熟了给大康磨牙，一切都准备就绪了，却不见食客上门。

伊凡这才想起来，完了，忘记通知宋老师了。

她忙掏出手机给宋洁净打电话，电话响了半天没人接。

伊凡想起熊老师和曲老师他们都住在家属院，便对江萍说，“江阿姨，您去请一下阳光甜品和刘记小炒的老板，我得去一趟家属院。”

江萍，“...？你昨天没通知人啊？”

伊凡解下围裙就要往外跑，“我忘了。”