开家饭馆从炸土豆开始 第18节 (第1/2页)

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舒挽挽很开心，但是并没有急着推出这个奶茶新品。

如今烧仙草卖的正火热，奶茶和烧仙草有相通之处，勉强都可以算作是甜品饮料一类，贸贸然推出奶茶，不仅影响烧仙草的销量，奶茶可能也不会卖得很好。

她把目光放到了别的小吃身上——

厨艺等级升到“d-”之后，商城页面也是也是解锁了一部分。

舒挽挽早早地查看过“d-”级可以购买的食谱秘方，对着一众小吃眼馋得不得了，最终她选择了人气最高的——炸鸡。

“‘炸鸡秘方’（c级），售价：150点声望。”

她又花了150声望把秘方点到a级，50点声望把食材‘鸡肉’点到b级。

炸鸡，这种火爆的美食，最早起源于美国。

由于鸡这种动物是很容易饲养的，鸡肉的价格也很便宜，黑人们对鸡肉情有独钟。南北战争结束后，解放的黑人把各种吃鸡的方法带到了全国，鸡肉也逐渐成为南方菜的主要原料之一。（1）

而炸鸡的烹饪方式逐渐成为最受欢迎的方式。（1）

肯德基的创始人山德士，在加油站目睹人们饥肠辘辘的样子，萌生了做出快餐炸鸡的想法，经历重重波折，建立起了肯德基。而后这种快餐店火爆全国，也传入了中国，取得了很好的反响。（1）

甚至于在中国，山寨肯德基也是一种生生不息的经营模式，足见人们对炸鸡的喜爱。（1）

而舒挽挽得到的“炸鸡秘方”，与普通快餐店的秘方，略有些不同。

一直以来，中式炸鸡工艺远远比美式炸鸡复杂而丰富，味道也是更加鲜美，但是推广度不高，市面上卖得也不多。（2）

这一份炸鸡，便是中式炸鸡的秘方。

舒挽挽一拿到秘方，便开始钻研起炸鸡的制作来。

作者有话说：

还有一更，白天发！

参考文献：

[1]刘戈. 为什么世界上最早的连锁快餐是炸鸡？[n]. 中国经营报,2020-08-17(e04).

[2]段茂华,朱秋劲.炸鸡工艺及其配料的研究[j].肉类研究,2007(05):24-26.

第25章 炸鸡（一） [vip]

中式炸鸡的第一步是腌制。

“炸鸡”解锁的相关调料非常多。

舒挽挽先把腌料准备好, 以肌精、味精、大蒜、生姜、辣椒、肉豆蔻、白胡椒、蔗糖多种调料按一定的比例制得了腌料。（1）

这腌料颜色看起来泛黄，味道闻着就勾人，若有若无的, 像是鲜汤浮起的味道, 又像是香料融化的味道。

而系统提供的鸡肉是剔好了骨头的, 已经分成了一小块一小块的样子。舒挽挽便把鸡肉和水按照1：1的比例，再加入少量的盐和腌料进行腌制。（1）

但是下一步舒挽挽有些犯难了, 腌制对于水温的要求有着严格的要求，温度过高可能有很多细菌滋生, 温度过低呢腌得不够入味。（1）

“叮！检测到宿主对厨具的需求，可花费50点声望在系统处购买‘恒温水箱’！”

可是刚刚花费了一大笔声望, 舒挽挽颇有些遗憾地说： “我只有5点声望了。”

系统：“叮！已购买‘恒温水箱’！目前声望：-45点！警告！当声望达到-100点时，《美食之路》宣布失败。”

舒挽挽：“……”

客厅的一角，突兀地出现了一个长方体样的水箱，差不多有舒挽挽一半那么高。

不管怎么说，眼前的困难是解决了。舒挽挽把鸡肉放进水箱里，温度设置在5度。

此时也是深夜11点半, 舒挽挽花了二十分钟, 用全脂奶粉、淀粉、面粉、蛋黄粉、盐、蛋□□，共同制得了浆粉。

这奶白色的浆粉摸起来粘腻得很, 不说拿来裹鸡肉，就这样直接炸一炸味道也不会差到哪里去。

她定了个6点的闹钟，上床睡觉。起床的时候，她把腌制了一晚上的鸡肉拿出来, 开始裹上浆粉。

等鸡肉块的表面均匀地裹上一层浆粉后, 舒挽挽把炸炉打开, 把油温调到了170度。

虽然大早上吃炸鸡不太健康, 但是光是闻着这油滋啦滋啦的香气，舒挽挽已经觉得肚子咕咕叫了。

鸡肉的不同位置要炸不同的时间，舒挽挽这一份鸡肉主要是鸡胸肉，所以炸了8分钟，将炸鸡捞起来的时候抖油抖了几十秒。

香气比之油的香气更加浓郁了，鸡肉的酥香一阵一阵地飘过来。

金黄的酥皮上浮着一点点油渍，偶尔漏出的鸡肉白白嫩嫩的。

舒挽挽洗好手，拿起来尝了一口——炸鸡还有些烫，但鲜美的味道丝毫没有被影响。鸡肉鲜嫩多汁，酥皮很脆，而且越嚼越有味道。

一点点香辣的味道隐隐约约地翻涌上来，腌料味道已然是浸透了鸡肉。

舒挽挽一连吃了三块，一点也不觉得油腻。

她恋恋不舍地望了望还没有炸的鸡肉，打消了再吃几块的想法，转而去准备其他的食材了。

*

中午十一点半，一中附近的商圈——

“多多家奶茶店”里——