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辣祛湿的习惯。
他们同街的竞争对手科尔斯小酒馆的招牌菜，就是香辣烤肉，
可见人们已经掌握了用适当辣椒来提升菜品鲜香味的调味方法。
郭锅吃过一次他们的烤肉，却不以为然，只是将辣椒磨成粉洒在烤肉上，实在是一种十分初级的对于辣椒的理解和应用。
搭配花椒的辣香，
在牛油中吸收足够的油脂，
郭锅用大勺在锅中慢慢搅拌翻炒着，
又倒入了之前提前洗净切好的姜片。
姜片在逐渐染红的牛油中，泛出金黄的颜色，郭锅见火候差不多了，辣椒已经被他炒的微微变色，而这一锅花椒辣椒的刺激性香味，已经进入了空气里。
下一步，是将提前在店中后厨熬制好的辣锅底料，切下一大块底料，倒入了这一锅热油中。
郭锅立刻将火候转小，慢慢将底料熬化后，趁着油温度凉了一些的时候，将之前熬好的高汤兑入这一锅红艳艳的红油中。
这底料看起来平平无奇，但是个中熬制的门道奥妙却起了关键性作用，之前郭锅精心调配的味道，在热热的牛油中被融化了锁住香气的外衣，像一颗味觉炸-弹一样，从锅中升腾而起。
围观的人们震惊了：“这是什么味道？怎么会这么香？”
而在这里踮着脚好奇观望的行人，吸引了更多涌上街头的食客，外面的人一眼就看到了高光下的红油锅，顿时被这种鲜艳的颜色勾引得食指大动：“那是什么东西？能吃吗？”
郭锅依次放入了适量的醪糟，这是他这半个多月来不断改进配方，才腌好味道的试验后成品。
这东西放得人们不明所以，但在接下来的加料，如行云流水般令人目不暇接。
整块剥好去皮的蒜瓣，切成段的葱白，只稍稍在锅中炸了一下，不等其被炸至变色，就是时候起锅了。
郭锅就拿着湿布垫着滚烫的铁锅把手，将锅中红油倒入三只掀开盖的小瓷火锅里。这些火锅是他在买下这块陶瓷店铺时，与原来老板特别定制的小火锅款式。
姜司配合默契，不用郭锅开口，就立刻将小炭盆点了火，这些高热的牛油红锅在得到续热后，重新在油面滚起了色泽好看的油泡。
店里本来只有一位身影瘦弱的客人，此时门外更多的客人，已经开始跃跃欲试。
这种叫做“火锅”的吃法十分神奇，与以往在后厨加热做好端上来的食物不一样，每桌一个小火锅下面还烧着火，这样新奇少见的吃法，顿时吸引了一批客人的注意。
郭锅见时机差不多，自己一波饥饿营销，已经将外面这几十人的胃口紧紧吊了起来，于是介绍道：“这是‘红油香辣牛尾锅’，如今红油锅已经凑齐了，我现在来炒制牛尾。”
