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第四部，就是去鱼皮，花荼用一根筷子插入鱼背，穿过鱼肚。鱼皮带了韧劲儿，迅速被扒了下来。
随后就需要把鱼骨和肉进行分离。
慕颂之送了慕映安以后，拿着奶奶的照片去了一趟朋友的公司。等他回来，正赶上花荼准备给鲫鱼片肉。他看到那只有巴掌大小的鲫鱼，皱眉问花荼：“这鱼太小了把，你能行吗？”
花荼道：“鲫鱼的小刺虽然多，但是其实是有规律的，只不过这鱼越小，刺就越难去。”
说完花荼摸了摸鱼身，找准了位置，刀尖从鱼尾进入顺着鲫鱼的脊椎骨往内切，然后再沿着鱼的身体往前滑动，取下两片鱼肉。
随后花荼又沿着那两片肉弧形下刀，慢慢把鱼的大刺片了下来。
他全神贯注，小心翼翼的，锋利的刀刃几乎是贴着鱼骨划过，最后片下了一片无皮鱼肉。
那把刀在花荼的手里特别听话，整个过程如同行云流水一般，又快又准。
由于这鱼特别小，切下来的肉片特别薄，几乎是透明的。
慕颂之看得目瞪口呆：“这样取好了吗？”
花荼道：“现在还没结束。鱼身上还有一些小刺。”
他用手感受了一下鱼的小刺位置，斜着下刀，切下几处小小的三棱形的肉条。很快几片小刺也被取下。他的手法精准，仿佛在给鱼的身体做着手术，不多时一条鱼就处理完成。
花荼的动作很快，再去处理掉剩下的鱼。
他非常熟练，很快把所有的小鱼都骨肉分离。
处理完的鱼片堆成了一堆，鱼肉是透明色，带着一点淡淡的青白，看起来干净极了。
慕颂之一直怕他划伤了手，直到看到他处理完最后一条，这才松了一口气。
他在一旁感慨：“你这刀功，少说有练了二十年了吧？”
花荼说：“我小时候练习这一步的时候，也是差不多大小的鱼，然后是要蒙着眼睛去的，最后师傅会检查，有一点失误，一根刺没有去干净，就会挨罚。”
慕颂之听了他的话，觉得胸口都紧了起来，他不知道花荼为了学习厨艺，还吃过多少苦。
花荼却对这些不在意，仿佛那些事情不是发生在他的身上。
花荼说：“如果是吃鱼生，这些鲫鱼片简单处理就可以吃了，不过现在是做鲫鱼汤，所以这些鱼片还要进行简单的腌制和上浆，否则这么薄的鱼片，一入锅就会碎掉了。”
说完以后他就取了生粉加上一点点的料酒，把鱼肉片腌制上。
花荼修长的的手指向着一个方向旋转，不停搅拌，很快鲫鱼片就变得粘稠，更有韧劲儿，也更为透明。
花荼把肉片放于手心，手心向下，那肉片就被黏在手心里，完全不掉。
慕颂之看他切好了鱼片，这才上了楼。
花荼自己一个人在厨房，很快就把其他的菜品全部准备好。
土豆加入牛肉锅用牛肉的汤汁一点一点焖熟闷烂，油麦菜焯水后过冰水，鸭子切片，配好了调料，随后他又回来继续炖煮鱼汤。
花荼烧了点豆油，又加入了一点点猪油，他把之前的鱼骨和鱼尾倒入锅里煎着，等鱼骨被煎到微黄倒入开水和姜片，大火熬煮。
民间早就有一种说法，千滚的豆腐，万滚的鱼，鱼骨和鱼尾大火熬得越久，味道就越浓。
不多时，一锅汤就翻滚着，变成了诱人的奶白色，像是润滑的牛奶，却发出阵阵诱人的鱼香。
差不多熬了半个多小时，味道就完全融入了汤里，浓白的鲫鱼汤咕嘟咕嘟地冒着小泡泡。
花荼用细筛把鱼骨和鱼刺还有杂质全部都筛了出去，只留下了纯粹的汤汁。
随后花荼又放入了豆腐和刺破的鱼鳔煮了一会。
很多人做鱼都不吃鱼鳔，鱼贩子也会把鱼鳔取出来单独售卖。
可是其实，鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白，还是一味中药，可以起到滋补的效果。
大量的鱼鳔在汤里炖煮，能够让让鱼汤迅速变得粘稠，还会增鲜。
等其他的菜品都做了个七七八八，素菜也出了锅。
花荼就把把之前腌制上浆的鲫鱼肉片放了进去。
薄薄的肉片落入了锅中，飞快卷起，只用了几秒就熟了。
花荼熟练地加入盐和胡椒粉，再撒上一把现拔下来的嫩葱，汤可以出锅了。
慕家的几个人都已经在餐厅坐好，就等着开饭。
花荼把鱼汤盛入一个下面空着的汤盆，然后在下方点了根小蜡烛，提供一些微微的热源，这样既不会让汤一直过热，鱼片变老，也不会让汤变凉。
安嫂帮忙端着汤过去，慕远征就心急道：“快快，给我盛一碗鲫鱼汤尝尝。”
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