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林清眠列了一长串清单：毛肚、鸭肠、猪牛羊肉、海鲜、娃娃菜、土豆片、藕片、宽粉、豆腐、海带、腐竹、金针菇、木耳……
这俩饿了这么久，炒菜怕是要再次把他累到精神力使用过度，不如直接做个火锅，想吃多少涮多少。
他点的菜很快就被专人送到了家里。
林清眠先把牛骨焯水之后，放入清水锅里面加了葱结、大蒜、姜片炖煮高汤。
汤需要炖煮一个小时，林清眠就开始着手准备其他的食材。
先把豆腐冻进冰箱，制冷调到最高，做冻豆腐，然后猪牛羊肉切薄片，紧接着着手准备小酥肉。
小酥肉是山西四川等地的小吃，主要做法就是五花肉切条，淀、蛋清、花椒面、盐、白酒、姜末，搅拌成糊，然后肉条裹满蛋糊下锅油炸。
刚炸出来的小酥肉外表金黄，口感酥脆咸香，口感最好，直接吃就已经够香了。也可以把炸酥肉涮着吃，这样的吃法会让酥肉酥脆的外表变得绵软，吸饱火锅的汤汁，另有一番滋味。
林清眠先炸了一大锅出来给了赵文星和段琛，让两人先解解馋，然后又炸了一大锅等一会涮着吃。
酥肉做好就是虾滑。
虾仁去壳去虾线，捶打成泥，加入少量淀粉和蛋清搅拌好放在碗里等着一会下锅。海鲜类的食材自带鲜味，且肉质绝佳，根本不需要多余的调料，味道就足够鲜美了。
然后再做豆泡，把豆腐切成小方块，大火热油猛炸，白嫩易碎的豆腐被炸地金黄，表皮变得紧密结实，内里却是已经逐渐变空。等到炸地一个个漂浮在油锅里面，就可以捞出来。
二次加工的食材很多，但时间有限，林清眠不准备做太多。处理完这些，最后再弄一个麻辣牛肉就行了。
麻辣牛肉算是四川火锅里面的一道经典食材，优质牛肉切成片，外面裹满特制的辣椒面，一眼看过去，不见牛肉，只能看见红艳艳的辣椒面，视觉上就能体会到这份食材有多火辣。不爱吃辣的碰都不敢碰，爱吃辣的一定会迫不及待想要品尝。
做完几道二次加工的食物，林清眠开始调蘸料。
火锅蘸料各个地区的人爱吃的都不一样，能够用来做蘸料的食材也多不胜数，延伸出来的搭配更是无穷无尽。
林清眠不打算做太多，只弄了三种蘸料，油碟、干碟和麻酱。
油碟干碟都是川蜀等地的吃法，小磨香麻油里面加上蒜蓉，搭配看起来简单，吃的时候却格外能够衬托出火锅食材的美味。
干碟是辣椒粉和花椒粉混合，麻和辣的纯粹搭配，会给口腔超乎寻常的刺激体验。<script>chapter1();</script>
