第057章 .猛火炒青菜 (第2/2页)

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芈婧家以前就是开饭店的，不过她小的时候，家里还只是一家普通的私房菜馆，现在已经不但是本地极为高洋上私房菜馆，并且还在全国各地开分店，到她穿越之前，自家老爸已经能够为米其林评级而苦恼。

老爸的厨艺好且不说，他对饭店的经营也是颇为有方的，从小的耳濡目染再加上每年的暑假实习，芈婧对打理一家饭店还是颇有经验的。

虽然官膳处并不是自家饭店，但实际上官膳处比打理饭店还要更容易许多，至少官膳处面对的食客是固定，不用像饭店那样总担心会有奇奇怪怪的客人来找麻烦。

至于官膳处的菜色味道，只要不到难吃的标准，谁还敢挑食不成？还不是我们做什么，你们吃什么。

当然，既然是当成自己的事业来做，芈婧就一定要好好做好，不想让嬴驷失望，也不想让其他人看笑话。

因此，她第一件事就是花了一晚上的功夫，参考现代厨房的标准，写了一份很详细的《官膳行为规范以及处罚条例》，其人很严格的规定了每个厨师甚至的帮工必须干的事。

这份《行为规范》里的标准包涵有，大到每日的食材采买、小到厨具的摆放，甚至连厨师每次洗手的次数都有严格的规定。

一开始，芈婧还担心那些厨师有反弹心理，毕竟中国的厨房怎么说呢，总给人一种油腻腻、不卫生的感觉，因此中国菜明明很好吃，但是在外国的逼格就是上不去，就是因为厨房给人的感觉太不干净了。

当然，也有外国一直都很好奇，为什么中国厨房这么不干净，总是黑乎乎、油腻腻的，却没有吃出什么病呢？

原因无它，中国人爱吃熟食，而火是最好的消毒剂。

所以在芈婧的规定里就有一条，每日所有的餐具、厨具都必须放到蒸笼里蒸煮一柱香的时间。

如果繁琐的《行为规范》，若是在其他国家，就算芈婧是夫人，那些厨师也早就口服心不服了。

但这是在秦国，秦法森严之下，没有一个厨师敢不服气，而且认真来说，秦法的复杂程度堪比现代法律，芈婧那几条规定和连“路上看见有人遇险，多少尺不救都会被判刑”的秦法，比起来简直是小巫见大巫，完全不是一个等级的对手。

因此，众厨师也没有排斥芈婧的规定，反而老实的穿上芈婧统一发放的厨师服，开始认认真真的打扫卫生。

当然，最主要的是，芈婧的手艺在前次宴会之时，大家就见识过了，简直是让众人惊为天人，一听到能有机会和她学艺，大家挤破头的都想挤进来，哪有人会和她唱反弹？

在厨房里争来争去，无非是为了权力和油水，但人家是夫人，跟你完全不是一个系统的，和她争，就算争赢了又有什么意义？你能晚上去陪君上睡觉啊？

“今日大家都干的非常好。”看着被打扫得窗明几净的厨房，芈婧深吸一口气，虽然不愿意承认，但和成天闷在宫里比起来，拼事业才是她所喜欢的东西，“今天我正式来教大家学习炒菜。”

芈婧走到灶台边，拿起一口铁锅，向站在自己身后的一排厨师，开口说道：“能加入官膳处，大家应该觉得很荣幸，因为你们……”芈婧用铁锅一排厨房里站着的所有的人，“将会见到厨界最大的奇迹，那就是炒菜技术，同时你们也会成为这个天下，之前两千年和之后两千前，亘古未有的第一批学习到这个技术的人。当然，有人可能觉得我夸张，但是请大家相信我，炒菜……以后必将成为我大秦，乃至全天下最广泛使用的烹调方法。”

“今天，我要教大家做的，就是一道炒青菜。”芈婧抓住一把已经洗好切好的青菜，开口说道：“炒青菜是一道最普通最简单的家常菜，现在不说，以后天下人人人都会炒，人们也会以这道人人都会炒的菜来评价厨师的手艺，因此，青菜炒得如何，就代表着厨艺的高低。”

“下面，我来为大家示范一下炒青菜。”

芈婧拿起一棵青菜，熟技的开始摘菜，一边摘菜一边开口说道：“这炒青菜啊，有几个小窍门，大家一定要记住……青菜不可以用刀切，只能用手将大的菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰，整棵地下锅……要多放油，青菜不放油不好吃，记得要用荤油，这样吃起来才香……这样多放点油，烧热至略微冒烟，将控过水的青菜整个的放入锅中，猛火急炒几个来回……一定要让菜梗两面都尽量沾到油……颠锅，这一点很重要，要大力的颠锅，菜才能全部都被炒到……看见没有，菜已经熟了，出了一点汤汁，迅速加盐加味精……味精你们不知道啊，一种很重要的调料，可以用大米来制作，下回我有空教你们……尝下咸淡没问题了，就可以装盘了……记住，整个炒的过程不过一分钟左右，一分钟就是正常健康成年人，心跳六十到八十下的时间，大家以后炒得多了，就可以自行感受下……最后记住一点，炒青菜不要加水不要加水，用水‘焖’熟的青菜真得很难吃。”

芈婧端着一盘青翠碧绿、看着油光光、水灵灵，跟炒过之前没太多差别，完全不同于煮或烤出来的青菜，微笑着说道：“大家要不要来尝一下味道？”