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有句名言说过——有百分之五十的利润,它就铤而走险；为了百分之一百的利润，它就敢践踏一切人间法律；有百分之三百的利润，它就敢犯任何罪行，甚至冒绞首的危险。

其所展示的数据是由夸张手法的，但所表现的思想是符合现实的。

随着经济快速发展，大家也开始追求“速度”，比如喂猪的时候添加催肥剂，蔬菜瓜果还没有到自然成熟的时候就摘下来，然后用试剂催红造成熟透了的假象，给水产品喂药剂催长，在食物中添加糖精、辣椒精等……

为了更快更多的利润，传统的石磨手工被机器代替，而且豆花越做越嫩。

所谓的【嫩】，就是在做豆花的时候水加得比较多，这样做出来的豆花跟豆腐脑似的，唯一的“好处”大概就是原本做一锅豆花的豆子可以做一锅多，再“胆大”点就可以做一锅半。

多出来的就是更多的利润。

可是这样的嫩豆花对于食客来说却并不算好的体验，因为豆花饭的豆花和豆腐脑不一样，吃豆花是要用筷子夹来蘸料吃，是可以当做“配菜”下白米饭的，而不是将调料直接加到豆花里面，太嫩了就意味着根本夹不起来。

老一辈的吃豆花饭都会先去餐馆门口的大锅前看一看锅里的豆花，凝实而不松散，豆子香味十分浓郁，确定是那种有压痕的老豆花（太嫩的根本压不出痕迹）才会选择在这儿就餐。

当然，如果不懂看豆花老嫩的年轻人也有一个办法，那就是看这家餐馆里点豆花饭的人多不多——大众的口味总是类似的。

沈飞舟没在这附近找到豆花饭馆子，又馋这一口，干脆就自己动手丰衣足食了。

既然是自己吃，那肯定是要做到尽善尽美的——他才不会只想着对付对付填饱肚子就成。

豆花饭的精髓不在于饭，而在于豆花和蘸料。

※※※

做豆花的豆浆都是用新鲜的黄豆提前一天浸泡，之后再用石磨推出来的。

所以手工小石磨是必须要有的——机器的那种豆浆机也可以，但是滋味却要差好几个档次。

的确，石磨的凹槽注定磨出来的豆花不如机器的筛子细腻，更比不上机器的速度快，但石磨是低温低速研磨，因此能保留豆子中的绝大部分营养成分；而机器是高温加工，会损坏豆子里的营养成分，所以香气、味道什么的都要略逊一筹。

也就是所谓的原汁原味。

普通人可能觉得无所谓，但好这一口的就不能容忍这份差距——刚好，沈飞舟就是后者，并且因为豆花饭记载了他的童年、乡愁和父母的记忆，所以就越发希望能够完整复原。

好在小吃店别的不行，关于吃的倒是挺多的，只要他等级够并且钱也够，定做一个小石磨还是不难的。

小石磨倒也不仅仅用来磨豆子，像是花生油、米糊、芝麻糊、花生碎什么的，也都可以。

个头也不大，他平时想着玩儿的时候也就磨好了，如果实在是抽不开身呢，这不还有大橘这个【壮劳力】呢嘛？

（大橘：突然被cue(-ΦwΦ-)？！）

有了石磨豆浆做的豆花，那么豆花饭也就成功了一般，另一半就要靠蘸碟了。

豆花饭的蘸碟分为两种——青碟和红碟，类似于火锅中的清汤锅和红汤锅。

只不过豆花饭配的青红碟都是以辣椒为主的，青碟的蘸料以去籽取皮的鲜嫩朝天椒为主，基本上没有什么辣味，更多的是取清香和爽口，加上盐、味精、葱花和蒜末就味道极好；相比之下，红碟就要复杂得多，光是里面的红辣椒就是用了二荆条辣椒、七星椒、红小米辣等七八种，甚至这些红辣椒还要分干辣椒和鲜辣椒——增香的、主辣的、上红的……比例各不相同。

沈飞舟记得以前常吃的那位老人卖的豆花饭蘸碟，也是这样用自家炒的油辣子。

从小就清秀乖巧的沈飞舟嘴巴又甜，很有长辈缘。

那老人也很喜欢小孩儿，大概是觉得小孩子记不得多少东西，闲聊的时候也没有特意避讳什么，所以沈飞舟记得他家红碟里的油辣子都是自己选辣椒炒的，里面有五六种辣椒，每天下午都会炒制一大锅油辣子用来制作第二天的红碟蘸料。

要知道，这大铁锅可是十印的大小。

所谓的【印】是沈飞舟他们这儿本地的一种长度单位，这是个比较模糊的概念，一印大概在12cm左右，也就是说这十印的大铁锅，直径就有一米二了。

因为差不多是现炒现卖的，所以红碟特别新鲜特别香，除非是根本不能吃辣的，不然吃他家豆花饭都会选择红碟。

别看这满满的一大锅，基本上第二天就会吃得干干净净。

毫不客气的说，有不少人就是冲着这油辣子来的--在大块的豆花夹完之后，总会剩下一些豆花渣渣，于是食客就会滤去水把那点豆花渣和蘸料混合起来，最后直接淋到米饭上面，这样又可以吃下一碗饭。

他家的豆花饭能卖得这么好，这些辣椒功不可没。

那些选择直接用豆瓣辣椒酱当蘸料的饭馆，要不是为了偷懒要不就是为了降低成本。

可是豆瓣酱本来是红烧的佐料，酱香浓郁口感偏咸，并不适合直接食用。

吃起来层次感不够不说，还不够喷香，用来当蘸料，也不怪生意平平了。

美食是很讲究付出与收获的，没有捷径可走，用了心思和没用心思，食客和时间都会给予相应的回报。

※※※

因为沈飞舟只打算自己吃解解馋，豆子又是昨天晚上就泡好了的，所以不到一个小时，一碗白花花的大米饭并一碗冒尖的豆花就上了桌，还有一碟洒了细细的葱花和蒜末的红碟。

为了仪式感，沈飞舟还专门装豆花的碗，是那种扣肉小碗，直径大概10cm，上棕下白，碗口很宽但实际上相对比较平坦。

将沾去了蘸料的豆花吃进嘴里，绵扎又不失豆花特有软嫩的口感瞬间俘获了他。