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第62章 10进9
已经到第八轮比赛了，各位选手的长处与短板已经纷纷显现。
就拿云林来说，她被公认是基础扎实，灵性好，烹饪时各种奇思妙，因此时不时能惊现让人算自一新的创意。
她有一个明显的短板，就是不敢处理活的食材。此外以前也有人说过她的烘焙技术不佳，但是现在看起来她或许在烘焙的某些方面并不那么纯熟，但也绝不是什么烘焙小白。
但是所有＂厨神”选手一致公认的，云林的最强项在于对时间的管理，她能很好地规时间，设定烹任的顺序在几乎不可能完成的时间要求下想出办法完成任务。
这一点，以前和云林做过队友的大多深有体会。
但这是云林第一次做队长，因此大家也不知道她对人手的使用和调和队内关系方面水平如何。
这边比赛一开始，云林先让红队三名“主将＂清点了所有需要的食材和工具，确认无误之后飞快地做了任务分配
“烹任时间共有两小时，但是考虑到三道菜是一道道上的，我们总共的烹饪时间大概在三小时左右“顾叔、劳拉和苿莉各负责一道菜，你们是那道菜的主厨，弗朗西斯是帮厨，我是机动……”
“云林，这样我们三个人的工作量是不是太大了ー点，弗朗西斯是帮厨也算了，你这个队长是不是太闲了ー点?”
云林的话都还没说完，心直口快的茉莉已经开始对她的工作分配表示抗议了。
云林这时笑了，她早就知道茉莉会这样抗议，在这么重要的时候，她绝不会和苿莉争执，而是等苿莉”灵叇发问＂结束，オ补一句抱怨:“你听我说完嘛!
在这比赛里磕磕绊绊这么多轮，茉莉也知道自己失态了，赶紧点着头，认真地盯着云林的眼晴:＂队长，您说——”
“我们要在两小时中做121名宾客的菜肴，而且要多备一两成的材料备用。备料的任务非常艰巨。我预计在第一个小时里，备料工作量最大的是顾叔和茉莉，所以第一个小时，弗朗西斯帮顾叔，我帮某莉，劳拉人准备主菜。”
苿莉这回啥也说不出来了，她原本想抱怨的是，本队的意式奶冻需要提早准备，送入冰箱定型，所以她在比赛的一开始就需要人手，人忙不过来。
谁知云林早就把这些都想到了，而且亲自来帮茉莉。
“如果一切顺利，第一个小时结東之后，甜点的奶冻就进冰箱了。茉莉会轻松下来。但很快第一道菜需要装盘上菜，这时我就会转而来帮顾叔和弗朗西斯，我们三个人全力以赴搞定头盘。
“如果有必要，在最后20分钟之内可能我们所有人都要帮助顾叔准备好所有的头盘。但如果这时有人还有空闲，我希望她能去帮劳拉准备主菜。”
苿莉不由自主地点点头，她顺着云林的眼光，就知道云林说的人是她。
＂紧接着，忙完头盘的人全部帮忙准备主菜。主菜之后是甜点。＂”
“每一道菜的具体工作分配由各自负责的主厨決定，我绝不会越俎代庖。＂云林说完，又问了一遍，“你们还有其他意见吗?”
“没有!＂四名队员异口同声地回答。
“很好，我们开始吧!＂云林一声令下，大家开始张罗。
就因为这一番任务分配，红队的开始，要比蓝队晚了5分钟左右。红队刚刚扑上料理台，蓝队那里已经甩开臍子忙得不亦乐乎。
“苿莉，你需要我做什么?”
跟着苿莉来到甜点料理台跟前，云林摆出一副“任凭吩咐＂的模样，仿佛她根本不是这支队伍的队长。
苿莉也很喜欢这种自己说了算的感觉，当即说:“你来准备奶冻，奶油、牛奶、白糖，加鱼胶，用小火加热慢慢搅拌，会吗?”
意式奶冻是一种口感介于果冻与慕斯之间的意大利传统甜品，基中鱼胶的分量至关重要一一加得太多就真成果冻了，加得太少则无法定型，像弗朗西斯当初做的乳酪蛋糕一样。
苿莉把这么重要的一项工作交给云林，自然是因为她有更重要的要做。她在做酒心＂巧克力ーー先在玉米淀粉的模具里倒上酒，然后急速低温将百利甜酒的外表冻硬，然后裏上一层巧克力，连同巧克力一道，放在一个半球体的模具里定型，定型之后再将温度稍稍提高，令巧克力里的百利甜酒尽情融化，久而久之与巧克力融为一体，形成百利甜酒口味的巧克力浆。
而模具里的巧克力将保持不会融化，但口感柔软的状态。
云林那边将奶冻的材料做出来，也一一倒进了模具在一个梅花形的小盅里，悬空扣着一枚小小的球形模具，等到奶冻灌满之后急冻定型，成型的奶冻从外表看是梅花形的一整块，但其实内里另有乾坤，还能填下个球形的“馅料＂。
云林总共做了150份左右的奶冻，茉莉那里也做了差不多这么些。
两人忙完之后都是直起身体，对望一眼，都觉得今天这一场两人的合作出人意料地和谐。
云林把奶冻送进冰柜，向茉莉打了招呼，赶紧来看其他人的状态。
顾清源和弗朗西斯已经完成了ー半左右的备料工作这道和牛与海胆的备料工作中，最花时间的其实不是和牛与海胆，而是米饭与温泉蛋。
是的，红队设计的头盘，不止是光秀秀的一片和牛一勺海胆就叫做刺身了——这道菜相当复杂。
当时顾叔画出来的菜品示意图是，用一只窄碗，碗中盛放一只温泉蛋，在温泉蛋上铺着一层事先制好的醋饭，醋饭上面两边边铺着和牛刺身，一边铺着海胆刺身，刺身上方覆盖着新鲜的鲑鱼籽和现片的白松露最后会在碗里浇上一味用芥未、昆布高汤和其他香料起调制的酱汁。
婚礼的嘉宾品尝这道前菜时，只要用勺稍稍使劲戳破温泉蛋的蛋白，让里面尚且半流动的蛋黄绥绶流出，将这蛋黄与酱汁搅拌之后，与其他刺身材料一道食用
入口即化的和牛；
味道浓郁而柔滑的海胆;
挨个儿爆浆的鲑鱼籽;
新鲜的白松露那复杂至极又难以描述的香味。
红队这道前菜凭借食材精贵到了极致，偏生又有醋饭给人带来的安全感，温泉蛋带来的温馨。再加上带有芥辣刺激的口感，去腥解腻却又将一切融合的酱汁——
这是一道顶级食材的赞歌，无论是单独享用，还是两两搭配，这些食材都释放出与它们在饮食界地位相当的能量；
小小的一碗，备种食材组合出来的味道千変万化，有各种各样搭配的方法，任凭食客的喜好自由组合。哪怕用“交响诗这样的形容词去形容也绝无过誉。
但无论顶级食材的表现有多么精彩，温泉蛋、醋饭和酱汁这三样，给了这道交响诗“最坚实的底味。
云林去看时，顾清源和弗朗西斯已经做好了一大钵经过调味的醋饭，一百五十多个温泉蛋已经漫在冷水中保持温度。
顾清源和弗朗西斯两人正忙着开海胆。<script>chapter1();</script>
