第6章 大吉大利今晚吃鸡 (第2/2页)

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既然决定做这两道，那自然先从白斩鸡开始，炖鸡的汤还可以用来作黄焖鸡，这样一来可以做道一点不浪费。

不过这鸡做之前，还需要处理处理不能直接下锅，放血虽然可以去掉大部分都血腥味，但却不能完全去除，还需要将其炖出血沫，不然有鸡血残留会很影响其味道的。

先用刀将鸡腿切下留做黄焖鸡备用，锅中添水加入一些葱、姜、蒜、白芷，再加入一些酒去腥气，水烧至沸腾拎起鸡放入锅中，烫一下就立即拿出，如此反复三次去除血沫。

将锅中漂浮杂物去除，之后再将鸡放入其中，炖一刻钟再取出放入冷水中，使其冷却固定鸡中的肉质结构，这样做食用时才能保证其肉质口感的鲜嫩程度。

待肉质冷却固定，再将其放入锅中盖上盖子，小火慢炖一柱香使其本身香气不断循环，融入每一寸鸡肉中。

鸡还在慢炖，所以赵缺充分利用闲暇时间来调食用料，他眼睛看撇正好看见一脸呆呆的二牛，这不看还好看一眼就让他来气，这家伙还真是来等吃饭的。

由于这家伙楞的原因，他差点忘了这货也是厨师了：“喂二牛，你这家伙还真等着吃饭了啊。”

二牛听着赵缺的质问也是脸一红：“缺哥我也不知道怎么做啊，到时候要是浪费食材就不好了。”

不会还能说的这么理直气壮的，赵缺还是第一次见到，他没好气的对二牛道：“不会做这个，闷饭还不会吗?之后再去准备点青椒、蘑菇一会哥要用。”

二牛会意的点了点头：“放心吧缺哥，闷饭在一块俺还是很拿手的。”

“那你还不快去，小心一会做出来不给你吃。”

“别啊缺哥，俺这就去。”

……

一炷香的时间很快就过去了，赵缺及时将鸡取出，又迅速放入冷水中，这一步的作用是紧致鸡外部的皮，使其保持皮部的韧性，这样吃起来才是有灵魂的。

白斩鸡还在冷水中冷却，为了不耽误时间赵缺立即开始做黄焖鸡，黄焖鸡与白斩鸡不同，他是一道炒菜。

根据少年的记忆，大云帝国根本没有炒菜，其菜品大部分都是以炖蒸为主，赵缺不由的为大云皇帝同情三分钟，没有炒菜的人生是不完整的，真不知道他们是怎么挺过来的。

锅烧热将油放入其中，油温烧至六成将糖放入，糖在油的温度下迅速融化，这炒糖可是个技术活，一不小心这糖就会炒焦了。

糖色在锅中慢慢变化，一会就从淡黄色变为金黄色，并且冒出细密的小泡，出现这种情况就代表糖已经炒到了最佳时期，可以下入鸡腿了。

鸡腿在金黄色的糖中翻滚，香气不断的被挥发出来。糖色很快将鸡腿染成枣红色，赵缺一股脑将二牛拿来的蘑菇、青椒、葱姜蒜……放入其中。

最后一步将鸡汤注入其中，原汤化原食这样做出的黄焖鸡，味道才够浓烈也更加有营养，小火慢炖收汁，出锅之时将其浇在香喷喷的白米饭上。

二牛这米饭闷的确有点东西，米饭粒粒饱满色泽白亮，的确配得上他的黄焖鸡，无论黄焖鸡还是米饭单拿出来都不是顶级的菜品，但二者一融合之下，他就是平民菜品中的王者。

米饭的香气与鸡的香气混合而出，那种香气简直让人欲罢不能，恨不得将碗都舔一遍才能罢休。

……