第97节 (第2/2页)
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“嗯，是罗勒九层塔，这东西有鱼香菜的美誉，用在鱼类的身上是再合适不过。”
“话虽这么说，但是这东西味太重，用不好很容易抢戏，做清蒸菜的时候会用的人不多。”
“所以那个洋人才把它夹在了紫苏的里面，而且选的是鲜品的叶子而不是常见的干货的梗部。”
祁老爷子闻言也夹了一筷子清蒸鲈鱼，入口之后瞬间被鱼极致的鲜征服了口腔，但是他却皱了眉，因为再提这鲜味就要过了，过鲜既苦别人也许吃不出来，但绝对逃不过老肖的舌头。
然而就在鲈鱼再口中的鲜味达到极致马上就要不受控制的时候，一种浅淡的混合香味突然从肉缝之中蹿了出来，辛香走窜的滋味瞬间就把人的胃口打开，同时把鲜味就控制再那一条线上，坚决不越界。
“不对呀，罗勒叶、紫苏是有去腥提鲜的功能，但是他不能带走鱼身上的异味。这豉油也是提鲜的，没有重味压着，鱼身上的异味到哪里去了？还有阿焵的那道菜，就算是用酱汁压着，回味的时候也应该会有余腥，奇怪的是也不见了，他们都是怎么办到的？”
老肖没去管祁老的自言自语，他正盯着桌上的十到菜出神，他无意识的将手中长条形的筷子再手心中撵来撵去，看起来心里的波动十分剧烈。
两位老爷子见状都知道，这是要见分晓的时候，因而都有些紧张的盯着他，看他最终回作出什么选择。
不过老肖的自言自语终究还是让他听到了，因而‘豌豆老肖’居然又把鲶鱼炖茄子拉过来，掏出鱼腹中塞的香茅草仔细查看起来。
把团成一团的香茅草扒开，众人才发现原来草团子里面居然还藏着别的东西。
那是一种沾染的酱色的，被切成一段一段的东西，老肖用筷子戳了几下，那东西绵而脆软，中间居然还是空心的。
老肖找到这东西之后，居然拍着桌子哈哈大笑着说道：“好小子，差一点被他骗过去，居然给我玩明修栈道暗渡陈仓。”
说完这句话，老肖仿佛也有了决定，只见他将桌子上的十盘菜都拉过来，迅速为它们重新排列了位置。
然后他对着门外的服务人员说道：“阿梅，斗菜第二轮的结果出来了，你把人都叫过来吧。”
很快一二楼的人就都被叫上了三楼，三楼这边包厢的门窗全开，保证所有人都能看清楚包厢里面的情况。
餐桌上老肖将十道菜分为了三组，一组四道，一组三道另外一组还是三道。
面对着大家不解的表情，老肖用筷子敲了敲盘子说道：“有些话多说无意，你们几个先各自品尝一下其他人做的菜。”
十位大厨闻言拿起筷子，无声又非常有秩序的开始品尝其他人的菜肴。
桌子上只有十道菜，他们很快就都品尝完毕，然而各自脸上的表情却是截然不同，千变万化精彩不已。
“现在诸位应该能明白我为什么要给桌子上的几道菜这么排序了？这四道菜做的很不错，色香味意形全部包涵其中，如果别人吃来应该是没有问题的。但是可惜吃菜的偏偏就是我，我还是再其中吃到了讨厌的味道，因而对不起，你们被淘汰了。”
那四道菜的主人闻言默默的低下头，吃过其他人做的菜之后，他们对于这个结果已经是心中有数。
点点自己右手边的那三道菜老肖又说道：“这三道菜做的很不错，尤其是田螺塞肉与河蚌咸鱼汤。田螺塞肉前后最少用了三次各种方法去腥提鲜，河蚌汤则是不少于四次，你们之所以会明知我讨厌异味的情况下还选择腥味重的田螺鱼河蚌，就是已经想好了要反复除腥，才会选择味重的。因为别的食材禁不起这么折腾，是鱼的话这么反反复复的用重料压，别说异味了食材本身的味道都会被去除的一干二净，这是厨师的大忌，犯不得你们很聪明。”
“这三道菜里，鱼糕我给九十分，扣分项是猪肥膘与鱼肉的比例掌控有了小失误，致使鱼糕的口感变干臊味也出来了。田螺塞肉我给九十五分，扣分项就是我刚才说的，虽然你已经很小心，但是重味用的太多，压住异味的同时也盖了一些螺肉的滋味，不多，但确实盖了。”
说完他又把视线转移到了咸肉河蚌汤的上面，叹了一口气说道：“我最可惜的就是这道菜，真的是太可惜了。喝汤的时候我是很享受的，觉得这道菜可以给一百分，是道有资格突围的菜，但是吃到蚌肉的时候我又犹豫了。大概是为了让保持蚌肉的鲜嫩和熬出奶白的汤汁，你再炖汤前先把蚌肉炸了一下。这本无可厚非，但是熬汤的时候你没有控制住油炸时的油分，所以蚌肉绵了，这道菜九十八分，这就是你的扣分项。”
窦师弟闻言沉默了几秒钟，然后说道：“您说的没错，我求胜心切反而画蛇添足，说到底还是差了，差师兄他们太多。”
“你知道就好，孩子，你很有天赋也很有想法，坚持下去一定会成功，不要泄气。”
说完这句老肖又看了看距离自己位置最近的那三道菜，表情非常的复杂，有赞叹有惊艳，最终还是化为看着徒弟学业有成的那种欣慰与惊喜。
他点着那三盘菜说道：“这三盘菜我只能说后生可畏，你们这三个骗子，骗的我好苦。”
老肖这话说完，人群里瞬间炸锅，好好的评菜怎么出了骗子？
倒是坐在一旁稳如泰山的邹老爷子，听到这句话之后垂下头，捧着茶杯似要喝水，实际上却是在用茶杯挡着自己微微翘起的嘴角。
第135章 结果
围观的众人闻言都是一惊, 最初都以为是菜上的问题, 伸着脖子看像包厢里的桌子, 却发现没毛病，都是按照老肖的要求做的河鲜。
既然不是食材上的问题，那就是别的方面, 该不会是那三盘菜的主人用了什么不该用的佐料，被吃出来了吧？
如果真是这样可就遭了，输赢好说顶多是学艺不精, 回家在练就是。
但如果真的再菜里面放了什么犯忌讳的东西, 这可是人品问题，别说是要求严格的明月楼, 就算普通的小门小户只要是干厨子的也容不下这种人。
周全挤在人群里，心脏噗通噗通的都快要跳到嗓子眼, 别人也许看不出来，但他多了解宝焵哥, 凑过来的第一眼他就看出来了，那盘桌子上的鲶鱼炖茄子一定是宝大厨做的。
现在听到作为评判的老肖这么一说，一直都在为宝大厨操心的他心可不久提起来了。
不管那些人是什么反应, 老肖接着说自己的评判, 他用筷子敲了敲邹狐狸的那盘黄金油爆小河虾说道：“这盘油爆小河虾设计的非常巧妙，把油爆河虾应该有的虾壳酥脆虾肉鲜嫩的特点展现的淋漓尽致。我吃他一口虾子香脆满口，就在我细细品尝想要仔细留意味道的时候，虾子的酱汁里突然窜出一股酸甜。那股酸甜的滋味拉着我的味蕾在虾肉与虾壳中四处游逛，让我将所有的注意力都集中在虾与酱汁的身上。待我回神虾肉早就已经嚼碎了咽下去, 什么异味不异味的，完全没注意到，也没吃出来。你们说做这道菜的人是不是‘骗子’？他用糖与醋调和到极致的酸甜骗着我的味蕾跟它走，把异味给放跑了。”
哈哈哈，众人闻言哄堂大笑，老肖所要表达的意思很简单，做黄金油爆小河虾的那位，在处理食材的时候虽然认真，但没下什么太过的功夫。
对方把这道菜的样子口感都做的很新颖，‘陷井’却留在了酱汁中，以糖醋的绝对比例调制出无可挑剔的酸甜口，以这种极致的味道将老肖挑剔的味蕾全部都吸引过去，掩护余味撤退，让味蕾没工夫去找异味的麻烦。
这话听起来简单，但老肖是什么舌头，做这道菜的人糖醋比例但凡出现一丝差池，别说掩护撤退，不被恼羞成怒的老肖扣一脸算那个人跑的快。
所以这是在掌握了酸甜口的终极奥义后才敢使用的一招，否则就是自毁长城，做这道菜的人还真是艺高人胆大。
说完了黄金油爆小河虾，老肖又把注意力转移到了鲶鱼炖茄子的身上。
他用筷子把食盆中的鲶鱼整条翻过来，肚皮朝天的让大家看然后说道：“你们看，这上面没有刀口，那处破洞是我用筷子挑开的。很惊讶吧，为什么做鲶鱼炖茄子要用上整鱼去内脏的技术？我之前也不理解，后来我吃过鱼肉后在鱼肚子里翻出了两样东西。”
说着老肖把他翻出来的两种植物抽出来亮给大家看，距离很近的厨师们立即就认出了其中的一种，嘴最快的窦师弟说道：“这长条的是香茅草，短短的那个是什么？没见过？但是怎么觉得看着好眼熟？”
他不认识其它与他水品差不多的师兄弟们也不认识，大厨们都不认识，旁观的就更不用说了。
最后谜底还是老肖界大家解开的，他指着那些被切成段，海绵一样结构的东西说道：“这种东西叫通草，是一种中药，无色无味外人很少能见到这种经过处理后的药用植物。”<script>chapter1();</script>
