大食堂[80美食吃瓜] 第8节 (第1/2页)
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第10章 卤货配酒酿破镜重圆
叶紫岑心满意足地享受着味觉和嗅觉的双重刺激，很快便犯了食困。可即便脑袋昏昏、眼皮沉沉，她心里却惦记着那袋鸭货，不肯上床睡个午觉。
“你看你困的，上下眼皮直打架，快去睡吧。”戴素英连推带拉地把叶紫岑往床上送。
叶紫岑正要开口，就听戴素英继续道：“你放心，那些鸭货捂不着，我去把鸭货清洗干净，再焯个水，估计那时候你就睡醒了，不是正好卤上？”
叶紫岑吧唧一口亲上妈妈的脸颊：“妈，我最爱你了。”
“快睡吧。”戴素英笑着将电扇的头转到对着床的方向。
这风扇的头还没转满一圈，叶紫岑已躺在床上，美美进入了梦乡。
戴素英甚是欣慰：这孩子自从生了场大病后，就跟转了性子似的，能吃能睡，也开朗了许多，日子似乎不像之前那么难过了。
这么想着，戴素英转身去了厨房。
戴素英将叶紫岑买来的鸭货仔细清洗了几遍，而后冷水下锅，焯出浮沫。捞出鸭货后，再次用清水把其表面还粘着的血沫淘洗干净。
在戴素英正用冰糖炒着糖色时，叶紫岑已满血复活，风风火火地进了厨房。
“妈，我来。”她凑上前去，接过母亲手中的锅铲，不断顺时针搅拌，将冰糖炒到起泡的状态，立马加入了一勺水，滋啦一声，枣红色的糖色就成了。
叶紫岑按照张招娣的方子麻利地将红花椒、青花椒、生姜片、八角、桂皮、小茴香、白芷、肉蔻、白胡椒、香菜籽、香果、辣椒、盐等调味料拿出来，放入一口大锅之中，加了满满一锅清水熬煮。
待小火熬煮到料香和辣香均匀地融进汤汁里，叶紫岑将糖色加了进去，为了让卤货回味微甜，她又按照加了些白糖和甜面酱。后续加入的老抽也起到了很大的作用，除了能提色之外，亦可增加其风味。若是怕卤货腥味太大，也可加些白酒去腥。甚至有些考究的做法里，连辣椒都会使用两种，一种是灯笼椒——增香，一种则是辣椒王——增辣。
随着热气的蒸腾，辣椒的辛辣、白芷的芳香、花椒的爽麻逐渐混合在一起，等汤熬到够味了，叶紫岑将焯好水的食材放入锅中。若想要食材能完美入味，除了汤要浓厚之外，更需遵循三分卤、七分泡的原则，让时间充分发挥其作用。
因此，叶紫岑在关火后，又让食材在卤水里浸泡了好几个钟头，直到夜色降临，才揭开了锅盖，浓郁的辛香直冲鼻尖，让人忍不住口水直流。
叶紫参美滋滋地夹出一块鸭脖，尝了一口，每一寸肉质都嵌满了浓浓的卤汁，连骨髓中都是满满的酱香，让人忍不住嘬了又嘬。许是嘬得太狠，辛辣的酱汁不小心冲到了嗓子眼儿里，直呛得叶紫岑连咳嗽。
“嘶——哈——咳咳咳咳——”叶紫岑擦了擦眼角涌出的泪水，想到了昨日酿造的米酒，卤味配酒，越吃越有。
在发酵过程中，糯米中的淀粉会转化为糖分，赋予米酒天然的糖味，配着辛辣的鸭货，正合适。
叶紫岑随手拿了个大汤勺，跑去将米酒坛子揭开，清亮的酒水里混着白白胖胖的圆糯米，很是好看。叶紫岑迫不及待地给自己盛了半碗米酒，顺着碗的边缘品上一口，甜甜的汁水带着微微的酒香，混着口中的辛辣，刺激着大脑疯狂地分泌出多巴胺，将情绪不断拉高，整个人慢慢轻飘飘起来。
独乐乐不如众乐乐，叶紫岑装了满满一盘鸭货，和一整瓶米酒，边报备边往门外走：“妈，我去给春艳阿姨家送些鸭货和酒酿。”
叶紫岑刚站定在春艳阿姨家门前，还未来的及敲门，苏艾莲便风风火火地冲了出来，险些将叶紫岑手中的鸭货打翻在地。
还好叶紫岑反应迅速，很快稳住了：“艾莲姐，你这么着急要去哪儿？”
“我去找你呀。”苏艾莲见是叶紫岑，笑眯眯说道，伸手接叶紫岑手中的鸭货和米酒：“快进来。”
“找我？”叶紫岑疑惑得跟着苏艾莲进了门。“找我有什么事吗？”
苏艾莲因为人美家境也好，往日里眼高于顶，对村里人都是爱答不理的样子。叶家和苏家作为邻居二十多年了，算上之前苏艾莲对穆十君感兴趣的那次，她主动去叶紫岑家里的次数五根手指头都数得过来。
“紫岑来了啊——”春艳阿姨从厨房里出来，将手上的水在围裙上擦了擦，迎上去捏了捏叶紫岑的脸蛋儿：“不错，长了些肉，不像之前那么瘦了。就是也晒黑了，回头阿姨给你拿个防晒的帽子，你每天出摊儿的时候带上。小姑娘啊，还是得皮肤白净了才好看。”
“谢谢春艳阿姨。不用了，我晒晒太阳补补钙，国外还有专门没黑的呢，我这全当赶回流行了，嘿嘿嘿。”叶紫岑指了指苏艾莲接过去放在桌上的东西，道：“我做了些鸭货还有醪糟，你们尝尝。”
“拿了这么多呀。你苏叔叔出差去了，最近都不回来，就我和艾莲我们俩，吃不了多少，你再拿些回去。”春艳说着，就要拿盘子分出来些，被叶紫岑拦住了。
“阿姨，这怎么能算多呢，这就是些零嘴儿，不占肚子的。再说，你们家不是有冰箱么，放冰箱里能吃好几天。”叶紫岑说着：“你们快尝尝，好不好吃。”
春艳阿姨也不再推辞，拿了一根鸭脖，刚咬下就连声称赞道：“好吃，好吃。紫岑，你别站着了，快莱这里坐下。艾莲刚还想去找你呢，你们姊妹俩坐着好好说会儿话。”春艳阿姨用另一只干净的手将叶紫岑按在沙发上。
“哎——这鸭翅油光水滑的，真好看。”苏艾莲用拇指和食指捻起一根鸭翅，后三根手指高高翘起，走到沙发旁坐下，故意将手凑到电灯底下，中指上的金戒指反射出金灿灿的光芒。
“好看吧？”苏艾莲眉毛微挑，显然意有所指。
叶紫岑当然也注意到了她的动作，顺着苏艾莲的眼色看过去：“哇，艾莲姐，你买了个金戒指呀，真好看。”
“好看吧。”苏艾莲捻着鸭翅，转动着手腕，反复欣赏着中指上的戒指：“哪是我买的呀，是瞿询送的。”
“你和瞿询哥又和好了？”果然让自己猜中了，叶紫岑心想。
苏艾莲语带得意：“谁让他求我呢。我一心软，就答应了。”
“那两千块彩礼呢？”叶紫岑问道。
“他说最近接了个大活儿，能挣不少钱，彩礼钱就不用担心了。就是因为有钱了，才给我买了这个金戒指求的婚。”苏艾莲欣赏够了戒指，这才咬了一口鸭翅，边嚼边道：“对了，明天你有空吗？陪我去买婚纱呗。”
“挑婚纱这种事，不是应该让瞿询哥陪着么？”穿婚纱结婚在一九八八年也还是个时髦的事儿，叶紫岑可不想抢夺新郎的福利，况且，她明日还要出摊，时间上很是紧张。
“别提了，一提我又要生气了，瞿询说他忙，没时间，让我自己去挑。”苏艾莲很是气愤。
“男人么，就得以出去挣钱为主。”春艳阿姨道。
“那不行，你看我爸，是以挣钱为主了，你们俩不还是天天吵架。你嫌弃他不干家务，他觉得自己出去挣钱养家了，那到家就得有人服侍。再说了，我也挣钱的。我就看他这次事业刚起步、压力大，先原谅他这一次，下回我可不答应的。”苏艾莲翻了个白眼，放下啃完的鸭翅膀，又欣赏起自己手上的戒指。
“所以啊，妈之前是不是告诉你找个家底丰厚、不用自己累死累活出去挣钱的家庭？你偏不听，非要和小瞿谈恋爱，这下好了，没钱的时候能见着人，有钱时就见不着人了。”叶紫岑正疑惑，怎么春艳阿姨这么容易就接受瞿询这个女婿了，原来是在这儿等着呢。
这下换苏艾莲心虚了：“妈，你别管我了，是我跟他过，又不是你跟他过。”
“行，妈不管你了。”春艳阿姨扭头回了厨房：“就你这刀子嘴豆腐心的样子，早晚得被小瞿那小子吃干抹净。”
叶紫岑夹在中间，大气也不敢出。要真论起来，春艳母女两人都是刀子嘴豆腐心的代表人物，谁也不让谁。
等欣赏够了戒指，苏艾莲转头对叶紫岑道：“说好了啊，明天陪我出去。”
叶紫岑面露难色，刚要推辞，苏艾莲柳眉一竖：“不准拒绝我。”
